Syötävät sienet
Oct 26, 2017
Sienet, joissa on luonnollisia proteiineja, runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja.
Ne sisältävät B-12-vitamiinia riittävinä määrinä, jotka muutoin puuttuvat mistä tahansa kasvin tuotannosta.
Huolimatta heidän korkealaatuisesta ravitsemuksellisesta koostumuksestaan he ovat suhteellisen alhaisia kaloreissa ja rasvoissa ja sisältävät nollakolesterolia.
Lisäksi sienet sisältävät luonnollisia antioksidantteja, kuten ergothinenia, fenolisia pigmenttejä jne.
Ne ovat todellakin erinomaisia olennaisia mineraaleja, kuten mangaania, seleeniä, sinkkiä, kuparia, jodia ja molybdeenia.
Lisäksi sienet ovat vaatimattomia D-vitamiinilähteitä (ergo-kalsiferoli). D-vitamiinilla on tärkeä rooli kalsium- ja fosfaatti-aineenvaihdunnassa.
Sienien valinta
Vaikka luonnonvaraisen sienen kerääminen on asiantuntijan työtä, viljellyt sienet voidaan noutaa kuka tahansa ja ne ovat helposti saatavilla suurimman osan kaudesta päivittäistavarakaupoissa. Valitse tuoreita, vakaita. Vältä kuivaa, värjäytynyttä, kutistua sieniä, koska ne viittaavat hajoamiseen ja siten makuominaisuuksiin. Supermarketeissa ne ovat yleensä saatavana polyeteenipakkauksissa, purkitettuina jne. Sienet ovat erittäin helposti pilaantuvia. Käsittele ne huolella. Kun olet kerran kotona, käytä niitä mahdollisimman varhain. Jos se on talletettu myöhempää käyttöä varten, älä irrota pakkausta ja säilytä se jääkaapin sisällä 0-2 astetta. Säilytä pakkaamattomia, irtonaisia sieniä paperipakkauksen sisällä imemään kosteutta ja aseta jääkaapin sisälle lyhytaikaiseen käyttöön. Sienet voidaan kuivata, ja ne säilytetään enintään vuodessa.
Kuinka käyttää syötäviä sieniä?
Puhdista sieniä, jotka on tarkoitettu käytettäviksi ruoanlaittoon. Puhdista vain harjaamalla niitä pehmeällä liinalla tai harjalla pienen turpeen poistamiseksi pinnalle. Jos se on täysin pestä, tee niin hetkessä juoksevan veden alla tai hieman etikkahapolla. Älä anna niiden imeytyä ja koskea. Kuivaa pehmeällä pyyhkeellä. Älä kuori. Leikkaa kuivan, karkean varren pää.
Kuorinta sieniä, kuten vihanneksia, on tarpeeton, koska se merkitsee maku- ja ravitsemuksellisen arvon menetystä. Sitä suositellaan pääasiassa sieniin. Herkkä sieni (tai "jalka") on yleensä syötävää. Joillakin lajeilla on kova ja kuituvaippa, joka on poistettava. Muissa tapauksissa yksinkertaisesti leikkaa pohjan pohja, jos se on kuiva tai siinä on jälkiä maaperästä.
Vinkkejä ruoanlaittoon sieniä
Ruoanlaittoon tarkoitetut sienet ruostumattomasta teräksestä, lasi-, valuraudasta tai terrakotta-ruukuista, jotta niiden ruskettaisiin.
Lisää suolaa ruoan lopussa estämään niiden kutistuminen veden tyhjentämisen vuoksi.
Saadaksesi maksimaalisen makua, on parasta lisätä sieniä ruoanlaittoon asti ruokia, jotka edellyttävät pitkittynyttä panimista.
Jäädytys vaikuttaa niiden rakenteeseen ja vähentää niiden makua