Kuinka valmistaa sieniä suolavedessä?

Puhdistus:
Tuoreen poiminnan jälkeensieniä, likaa ja epäpuhtauksia saattaa kiinnittyä pintaan. Sienet on puhdistettava perusteellisesti puhtaalla vedellä tai lisäämällä sopiva määrä elintarvikelaatuista pesuainetta, jotta sienet ovat puhtaita ja hygieenisiä. Joidenkin vaikeammin puhdistettavien lajikkeiden kohdalla epäpuhtaudet on ehkä poistettava liottamalla tai sekoittamalla.

Blanšointi:
Laita pestyt sienet kiehuvaan veteen tietyksi ajaksi, yleensä muutamasta minuutista yli kymmeneen minuuttiin, jotta sienten entsyymiaktiivisuus tuhoutuu ja ne eivät muutu väriä ja huonontumista peittausprosessin aikana. Se auttaa myös poistamaan sienistä hajun ja parantamaan makua.

Peittaus:
Käytä yleensä kyllästettyä suolavettä tai sekoitettua peittausliuosta, joka sisältää tietyn osan suolaa, sokeria, etikkaa, mausteita jne. Laita käsitellyt sienet peittausliuokseen varmistaaksesi, että sienet ovat täysin upotettuina. Eri sienilajikkeista ja peittausvaatimuksista riippuen peittausaika voi vaihdella useista päivistä useisiin viikkoihin. Esimerkiksi pienimuotoiset marinoidut osterisienet voivat saavuttaa hyvän maun ja säilyvyyden peittamalla 15 %-20 % suolavedessä noin 7-10 päivää.

Pakkaus:
Peittauksen jälkeen poista sienet, valuta ylimääräinen peittausneste ja pakkaa ne. Pakkausmuotoja on useita, yleisimmät ovat purkitettuja, pullotettuja ja tynnyreitä. Pakkausmateriaalilla tulee olla hyvä tiivistys- ja korroosionkestävyys, jotta marinoidut sienet eivät saastuisi ja huonontuisi varastoinnin ja kuljetuksen aikana.