Ravitsemukselliset ominaisuudet sienet säilytetään entistä paremmin, kun he ovat grillattu tai microwaved

Kulinaarisia hoitoja (kiehuvaa, mikrossa, grillaus ja syvä paistamiseen) vaikutusta uutta kokoonpanoa ja antioksidantti kapasiteetti eniten viljelty sieniä worlwide. Espanjan tutkijat tutkimus on osoittanut, että mikrossa ja grillaus ovat parhaat prosessit säilyttää ravintosisällön sieniä.

Sienetpidetään arvokasta luontaistuotteet, koska ne on paljon kuitua ja köyhät kaloreita ja rasvaa. Lisäksi he ovat hyvä proteiinipitoisuus (20-30 % kuiva-aineesta), johon osallistuu välttämättömiä aminohappoja myös tarjota ravitsemuksellisesti kosteuspitoisuus vitamiineja (B1, B2, B12, C, D ja E) ja mineraaleja, kuten sinkkiä ja seleeniä. Sienet ovat myös tärkeä lähde biologisesti aktiivisia yhdisteitä mahdollisia lääkkeiden arvo kuten betaglucans.

Useimmat sienet yleensä keittää ennen käyttöä. Tutkijat päässä sieni teknologisen tutkimuksen Center La Riojan (CTICH), jonka tarkoituksena on arvioida eri valmistusmenetelmiä (kiehuvaa, mikrossa, grillaus ja paistamiseen) vaikutus läheisiin kokoonpano, betaglucans sisällön ja antioksidantti neljä viljellyt sienet lajia.

Tutkimus suoritettiin eniten kulutetaan sienistä maailmanlaajuisesti: herkkusieni (valkoinen painike mushroom), Lentinula edodes (sienestä) Pleurotus ostreatus (osteri) ja Pleurotus eryngii (king osteri). Ne on korjattu viljely huoneista CTICH tiloissa. Jälkeen cooking prosessi raaka- ja keitetyt sienet sitten kylmäkuivataan, ja uutta kokoonpanoa ja antioksidantti analysoitiin.

Tutkimus julkaistiin International Journal ruoka Sciences ja ravitsemus, tuloksista ilmeni että paistamiseen aiheutti vakavia tappioita proteiini-, tuhka-ja hiilihydraatteja, mutta rasvaa ja energiaa. Kiehuvaa parantaa koko glukaaneja sisällön parantaminen betaglucans murto-osa. Merkittävät havaittiin antioksidantti toimintaa varsinkin kun kiehuvaa ja paistamiseen, vaikka grillattua ja microwaved sienet ovat korkeammat arvot antioksidantti.

”Paistamiseen ja kiehuvaa hoitoja valmistettu enemmän vakavia tappioita proteiineja ja antioksidantteja yhdisteitä, johtunee vesiliukoiset aineet vesi tai öljy, joka voi merkittävästi vaikuttaa lopputuotteen ravintoarvoa huuhtoutumista” sanoo Irene Roncero, yksi kirjan kirjoittajista.

Grillaa tai Mikroaaltouuni ruoanlaittoon edut

”Kun sienet ovat keitetyt mikroaaltouuni ja grilli, sisällön polyphenol ja antioksidantti toiminnan kasvoi merkittävästi ja ravintoarvoa keitetyt sienet eivät ole merkittäviä tappioita” sanoo Roncero.

Tutkija selvennetään, että lisäämällä vähän öljyä osan grillaa sieniä ei ole ongelma. ”Vähäinen määrä ei aiheuta ravinteiden menettää huuhtoutumista; itse asiassa antioksidantti kapasiteetti voidaan vielä parantaa. Lisäksi oliiviöljyn käytettynä lopullinen valmistelu rasvahappokoostumus on parannettu jotka tuskin lisäävät kaloripitoisuus ”.

Roncero korostaa että ruoanlaitto tekniikkaa selvästi vaikuttaa ravintoarvoa ja antioksidantti sieniä niin, että ”riittävä valikoima kulinaarisia menetelmä on avaintekijä säilyttämään erittäin syödyn ruuan ravintosisällön ."